Cliquez ici pour consulter la documentation la plus récente.
Pour beaucoup d’étrangers, cela semble étrange.
- Le cuiseur à riz termine enfin.
- Le riz paraît parfait.
- Et pourtant… quelqu’un commence immédiatement à le mélanger avec une spatule.
Mais au Japon, cette étape est considérée comme essentielle.
Pourquoi ? Parce qu’après la cuisson, une énorme quantité de vapeur reste encore piégée dans le riz. Si on laisse le riz reposer sans le mélanger, l’humidité se répartit mal dans le cuiseur.
Résultat :
- Riz trop humide au fond
- Gros blocs compacts au centre
- Grains plus secs sur le dessus
Mélanger le riz juste après la cuisson permet :
- d’évacuer l’excès de vapeur
- de répartir l’humidité uniformément
- d’équilibrer la température dans tout le cuiseur
- d’obtenir une texture plus légère et plus moelleuse
Et à l'Asie, la texture du riz est presque aussi importante que son goût.
Les détails comptent énormément :
- Le lavage du riz
- Le temps de trempage
- La température de l’eau
- Le temps de repos à la vapeur
- Même la façon de mélanger le riz peut avoir son importance
Parce qu’au final, un bon riz ne dépend pas seulement de la cuisson… mais aussi de ce qu’on fait juste après.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire