(FR) Le sucre de fruit est-il aussi nocif que le sucre ordinaire ?

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Non, le sucre de fruit consommé via un fruit entier n'est pas aussi nocif que le sucre ordinaire.

Bien que la molécule de sucre isolée reste chimiquement similaire, la manière dont votre organisme l'assimile change du tout au tout selon la matrice de l'aliment.

Le sucre ordinaire (le saccharose ou sucre blanc) se compose de 50 % de glucose et 50 % de fructose. Les fruits contiennent également du fructose. Toutefois, la présence massive de fibres solubles, de vitamines et d'eau dans les fruits entiers ralentit la digestion. Le sucre pénètre alors progressivement dans le sang sans saturer le foie ni provoquer de pic d’insuline violent.

Le tableau ci-dessous résume comment une même quantité de fructose réagit dans le corps selon sa forme de consommation :

Quand le sucre de fruit peut-il devenir nocif ?

Le sucre de fruit se transforme en menace pour la santé dans deux cas bien précis :

- Sous forme de jus de fruits ou de smoothies : Lorsque vous pressez un fruit, vous brisez sa matrice et éliminez ses précieuses fibres. Le fructose se retrouve « libre ». Boire un grand verre de jus de fruits (même 100 % pur jus) délivre au foie une dose massive de sucre de manière aussi brutale qu'un soda.

- Le fructose industriel extrait : Les sirops de glucose-fructose utilisés massivement par l'industrie agroalimentaire dans les biscuits, sauces et boissons sucrées surchargent le foie. Ce métabolisme hépatique exclusif force le foie à convertir le surplus directement en graisses (triglycérides), favorisant l'obésité, le diabète de type 2 et le syndrome métabolique.

Les recommandations officielles

Les autorités de santé comme l'Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) recommandent de limiter l'apport en sucres totaux à 100 g par jour (hors lactose), en ciblant prioritairement la baisse des sodas et produits transformés. En revanche, la consommation de 2 à 3 portions de fruits entiers par jour reste vivement conseillée et s'avère excellente pour la santé métabolique.

SOURCES

- Ouest-France : Pourquoi le sucre des fruits est bon pour la santé, mais pas le sucre transformé

- Beauté Test : Le sucre de fruit est-il aussi nocif que le sucre ordinaire ?

- Cultures Sucre : Le sucre dit "naturel" est-il meilleur que le sucre ajouté ?

- Ligue Cardiologique Belge : Le point sur le sucre