ẨM THỰC : Quán bún riêu bên hông chợ Bến Thành - Sài Gòn

Trương Thanh Long

Sưu tầm - Biên soạn - Bình Luận

https://www.youtube.com/watch?v=_6DeBLxj24g
BÚN RIÊU GÁNH "lên đời" ở chợ Bến Thành

Đã có từ lâu, quán bún riêu bên hông chợ Bến Thành có giá cả thuộc hàng đắt so với mặt bằng chung nhưng chưa ngày nào vắng khách.

Khởi đầu từ gánh hàng rong vỉa hè, món ăn bình dân bỗng trở nên "sang chảnh" sau khi nâng cấp thành quán bún riêu có bàn ghế sạch sẽ, gọn gàng ngay mặt tiền trung tâm quận 1 Sài Gòn. Đều như mỗi ngày quán mở cửa từ 9h, bán đến khoảng 17h30 là hết sạch. Việc chờ đợi, xếp hàng để có chỗ hay phải ngồi ghép bàn với người lạ nếu đi một mình vào giờ cao điểm là rất bình thường.

Tô bún ở đây được trình bày khá gọn, không nhiều chi tiết rườm rà, thậm chí nhìn không có vẻ gì hấp dẫn hơn so với những quán khác. Tô đầy đủ cũng chỉ gồm bún, huyết heo, cà chua, đậu hũ và chả cua. Tất cả đều được chia thành từng miếng to. Tuy nhiên khi nếm thử thực khách mới nhận ra sự khác biệt.

Bún sợi nhỏ, quán không sử dụng riêu cua mà dùng chả cua. Điều làm nên tiếng tăm của quán chính là miếng chả cua to, hấp dẫn, vừa miệng. Thực khách không biết chính xác có bao nhiêu nguyên liệu tạo nên món chả này vì đầu bếp không bao giờ chia sẻ bí kíp nấu bún. Chủ quán luôn đáp lại bằng ánh mắt dè chừng, khó chịu khi bất kỳ ai tò mò thành phần làm chả cua hay bún nấu thế nào. Người hỏi thường nhận được câu trả lời qua loa như: cua băm nhuyễn ra...

Điều kỳ lạ là rất hiếm ai phàn nàn quá mặn, quá nhạt dù khi bê ra, khách không cần vắt chanh hay thêm mắm như những chỗ khác. Rau trụng sẵn, thực khách chỉ việc cho rau vào tô bún là xong. Thưởng thức món ăn đúng điệu là phải xắn chả cua thành từng miếng nhỏ, chấm vào đĩa nước chấm hỗn hợp gồm mắm me, mắm tôm và ớt xay rồi mới ăn. Bạn cũng có thể cho mắm tôm vào bún nếu thích nước lèo đậm đà hơn một chút. Chả cây ăn kèm tính tiền riêng, 10.000 đồng/cây.

Nổi tiếng nhờ truyền miệng từ lúc bắt đầu bán cách đây 39 năm đến nay, quán không hề quảng cáo nhưng lại là điểm hẹn quen thuộc của dân văn phòng khu vực lân cận mỗi khi chán cơm, và cũng là địa chỉ bỏ túi của nhiều tín đồ ẩm thực Sài Thành.

ẨM THỰC : 3 quán hủ tiếu ở Sài Gòn

Trương Thanh Long

Sưu tầm - Biên soạn - Bình Luận

https://www.youtube.com/watch?v=X1WCvjCQ5DA
Quán hủ tiếu bánh Paté Chaud 70 năm tuổi ở Sài Gòn

Hủ tiếu không chỉ là món quen thuộc với thực khách Sài Gòn mà còn mang đặc trưng ẩm thực, níu chân du khách khắp nơi.

Dù có giá cao gấp đôi, thậm chí gấp ba so với nhiều nơi, nhưng những địa chỉ dưới đây vẫn luôn đông khách.


Hủ tiếu Nam Vang Thành Đạt

Nằm trên đường Cô Bắc (quận 1), quán Thành Đạt nổi tiếng vì mở cửa 24/24. Bất kể buổi sáng hay buổi tối quán đều đông khách. Chỉ bán duy nhất món hủ tiếu Nam Vang, quán vẫn hấp dẫn bởi vị nước lèo đậm đà khó đâu tìm được.

Theo chủ quán thì nước lèo được hầm từ xương nên khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh mà không phải vì bột ngọt. Tô hủ tiếu ở quán đầy ắp gồm: thịt nạc, thịt bằm, tôm, trứng cút, gan, cật..., dĩ nhiên không thể thiếu sợi hủ tiếu dai truyền thống và hành phi thơm phức.

Rau ăn kèm luôn được nhân viên đựng riêng như giá, hẹ, tần ô, xà lách, lúc nào cũng tươi. Nếu không thích ăn rau sống bạn có thể yêu cầu nhân viên trụng sẵn. Một suất ăn ở quán có giá 35.000 đồng, trà đá giá 2.000 đồng, khăn lạnh giá 2.000 đồng.

Điểm trừ là buổi tối quán khá đông, chỗ ngồi chật và bạn phải đợi lâu để đến lượt, nhưng bù lại bạn sẽ được giữ xe miễn phí.

Hủ tiếu Thanh Xuân

Thực khách sành ăn ở Sài Gòn không ai không biết quán hủ tiếu 7 thập kỷ đậm đà vị Mỹ Tho. Quán hút khách cũng nhờ vị nước lèo thơm ngọt tự nhiên.

Quán nằm ngay trung tâm quận 1, đường Tôn Thất Thiệp. Ấn tượng của thực khách không phải ở không gian bề thế hay sang trọng. Bước vào gian nhà nhỏ, bàn ghế được xếp gọn trên vỉa hè, ngay từ bước chân đầu tiên bạn sẽ bị mùi thơm của nồi nước lèo đặt trên chiếc kệ nhỏ lôi cuốn.

Sợi hủ tiếu được trụng mềm rồi cho vào tô, bên trên là gồm tôm, gan heo, xá xíu heo, thịt cua, thêm chút hành lá xắt nhuyễn bắt mắt. Nếu khách ăn nước, chủ quán sẽ chan nước lèo và sốt thịt bằm vào. Hủ tiếu khô có riêng một chén nước lèo, phần hủ tiếu trong tô sẽ được rưới sốt sền sệt.

Quán bán từ 6h sáng đến 7h tối, giá tùy theo bạn gọi, trong khoảng 30.000 - 50.000 đồng.


Hủ tiếu Nam Vang Nhân Quán

Quán từng “gây bão” với phần hủ tiếu với khoảng 4-5 con tôm sú lột vỏ có giá 60.000 đồng, nhưng ai ăn rồi cũng tấm tắc khen vừa miệng. Nằm trên đường Âu Cơ (quận 11), thực khách cũng có thể gọi hủ tiếu thập cẩm với đầy đủ thịt nạc, thịt bằm, gan,… với giá 65.000 đồng.

Hầu hết thực khách đến quán đều chuộng món hủ tiếu khô. Quán bán từ 7h sáng đến 10h30 tối. Tuy quán đông vào giờ ăn nhưng vẫn phục vụ nhanh chóng, dù vậy tầm chiều đến tối bạn phải ngồi chờ một lúc.

ẨM THỰC : Phở

Trương Thanh Long

Sưu tầm - Biên soạn - Bình Luận

Phở là một món ăn truyền thống của Việt Nam, cũng có thể xem là một trong những món ăn tiêu biểu cho ẩm thực Việt Nam. Thành phần chính của phở là bánh phở và nước dùng (nước lèo) cùng với thịt bò hoặc thịt gà cắt lát mỏng. 

Tô phở Sài Gòn

Ngoài ra còn kèm theo những gia vị được thêm vào tùy theo khẩu vị của từng người dùng như:
- tương,
- tiêu,
- chanh,
- nước mắm,
- ớt...

đĩa rau sống

Phở thông  thường dùng làm món điểm tâm buổi sáng, nhưng ở các thành phố lớn món ăn này được thưởng thức trong cả ngày.

Sài Gòn và một số tỉnh miền Nam phở được bày bàn kèm cả đĩa rau thơm như :
- hành,
- giá
- và những lá cây rau mùi, rau húng, trong đó ngò gai là loại lá đặc trưng của phở. Tuy nhiên tại Hà Nội thì không có đĩa rau sống.

Tô phở Hà Nội

Nước dùng cho nồi phở thường là nước dùng trong được ninh từ xương bò, kèm nhiều loại gia vị bao gồm :
- quế,
- hồi,
- gừng nướng,
- thảo quả,
- đinh hương,
- hạt mùi,
- hành khô nướng ...

Thịt dùng cho món phở là thịt bò (với đủ loại thịt bắp, nạm, gầu được làm tái hay chín hẳn) hoặc thịt gà (gà ta già luộc, xé thịt cho thịt ngọt đậm đà). "Bánh phở" theo truyền thống được làm từ bột gạo, tráng thành tấm mỏng rồi cắt thành sợi. Phở luôn được thưởng thức khi còn nóng hổi.

Để có được những bát phở ngon tùy thuộc rất nhiều vào kinh nghiệm và bí quyết truyền thống của người chế biến, trong đó quan trọng đặc biệt là nồi nước dùng.

Hiện nay phở đã theo chân người Việt đi khắp toàn thế giới.


Nguồn gốc

Phở thường được cho là định hình vào đầu thế kỷ 20. Về nơi xuất hiện đầu tiên ở Việt Nam, người ta có hai quan điểm khác nhau là: Nam Định và Hà Nội, đây cũng là nơi làm cho món ăn này trở nên nổi tiếng.

Về nguồn gốc món ăn, có quan điểm cho rằng phở bắt nguồn từ một món ăn Quảng Đông mang tên "ngầu yụk phẳn" (âm Hán Việt là "ngưu nhục phấn") và giả thuyết khác lại cho rằng, phở có nguồn gốc từ phương pháp chế biến món thịt bò hầm của Pháp pot-au-feu (đọc như "pô tô phơ") kết hợp với các loại gia vị và rau thơm trong ẩm thực Việt Nam.

Phở bắt nguồn từ miền Bắc Việt Nam, xâm nhập vào miền Trung và miền Nam giữa thập niên 1950, sau sự thất bại của Pháp ở Đông Dương và Việt Nam bị chia thành hai miền. Người Việt Nam ở phía bắc di cư vào miền Nam năm 1954 mang theo món phở và phở đã bắt đầu có những sự khác biệt.

Sự xuất ngoại để tị nạn chính trị của những người Việt Nam trong thời kỳ hậu Chiến tranh Việt Nam đã làm cho phở được biết đến ở nhiều nơi trên thế giới, đặc biệt là các nước phương Tây. Đã có nhiều nhà hàng phở ở Mỹ, Pháp, Úc và Canada. Những người Việt Nam không thuộc diện tị nạn chính trị cũng mang phở đến những nước thuộc khối Xô Viết, bao gồm Nga, Ba Lan và Cộng hòa Séc.

Ngày nay, phở đã có những phương pháp chế biến và hương vị khác nhau. Tại Việt Nam, có những tên gọi để phân biệt chúng là: Phở Bắc (ở miền Bắc), phở Huế (ở miền Trung) và phở Sài Gòn (ở miền Nam). Thông thường thì phở miền Bắc đặc trưng bởi vị mặn còn miền Nam thì ngọt và nhiều rau. Bánh phở ở miền Nam nhỏ hơn ở miền Bắc.

Trước đây, chỉ có phở bò chín với đầy đủ "chín-bắp-nạm-gầu", về sau, thực khách chấp nhận cả phở tái, phở gà.


Phở ở Hà Nội

Ở Hà Nội, phở là một món ăn đặc biệt của người Hà Nội không biết đã có từ bao giờ. Phở được dùng riêng như là một món quà sáng hoặc trưa và tối, không ăn cùng các món ăn khác. Nước dùng của phở được làm từ nước ninh của xương bò: xương cục, xương ống và xương vè. Thịt dùng cho món phở có thể là bò, hoặc gà. Bánh phở phải mỏng và dai mềm, gia vị của phở là hành lá, hạt tiêu, giấm ớt, lát chanh thái.

Từ giữa những năm 1960 đến trước những năm 1990, vì nhiều lý do nhất là khâu quản lý hành chính bao cấp về lương thực, thực phẩm, tại Hà Nội và nhiều tỉnh miền Bắc xuất hiện "phở không người lái" (phở không thịt) trong các cửa hàng mậu dịch quốc doanh. Cũng từ thời bao cấp, ở Hà Nội, người ta thường có thói quen cho thêm nhiều mì chính vào nước dùng. Cùng với thời đổi mới từ thập niên 90, phở đã phong phú hơn và người Hà Nội thường ăn phở với những miếng quẩy nhỏ (từ thập kỷ 60 đến giữa thập kỷ 80 nhưng do ở giai đoạn khó khăn nên quẩy bị mất đi khoảng 1995 quẩy đã quay trở lại)

Một bát phở bò chín ăn cùng quẩy, ở Hà Nội

Những hiệu phở ở Hà Nội đã lưu truyền 3 đời như:
- phở Phú Xuân ở phố Hàng Da vốn là những người gốc làng Phú Gia, Phú Thượng, Tây Hồ, Hà Nội;
- phở "Bắc Nam" ở phố Hai Bà Trưng;
- phở gà "Nam Ngư";
- phở "Thìn"; phở "Số 10 Lý Quốc Sư" và phở Bát Đàn.
- Ngoài các quán hàng phở cố định, Hà Nội một thời còn có "phở gánh". Đó là những người bán phở dạo. Trên đôi quang gánh của họ, một bên là thùng hàng tự chế có đủ nguyên liệu để chế biến món phở và bát, đĩa, đũa, thìa; bên kia là nồi nước dùng đặt trên một bếp than. Trước năm 1980, những gánh phở như vậy đã đi khắp các hàng cùng ngõ hẻm của Hà Nội với những tiếng rao quen thuộc của văn hóa ẩm thực về đêm của Hà Thành. Ngày nay, khi xã hội phát triển, quán ăn nhiều lên thì "phở gánh" ngày càng ít xuất hiện.


Phở bò Nam Định

Phở bò Nam Định Là một món ăn phổ biến của Nam Định, phở Nam Định cũng có những đặc điểm chung như phở của các vùng khác là gồm bánh phở, nước phở, thịt bò hoặc thịt gà, và một số gia vị kèm theo, nhưng lại mang cái khác toàn diện mà khó có thể nhầm lẫn được.

Bánh phở Nam Định là loại đặc biệt có sợi nhỏ ngon và mềm, khác với sợi bánh của vùng khác. Thịt bò được thái mỏng đập dập, nhúng và vớt trong khoảng thời gian phù hợp nên ăn mềm mà vẫn giữ được độ tươi ngon và dinh dưỡng của thịt... Và nếu nói đến nước thì thường mang tính "gia truyền" những người thợ làm phở thường giấu kín bí quyết pha chế nước phở của mình và chỉ truyền cho thế hệ sau trong gia đình mà thôi.

Phở Bò Cụ Tặng ở Nam Định

Phở gia truyền ở Nam Định chủ yếu có nguồn gốc từ Hoa kiều ở làng Giao Cù và từ họ Cồ ở làng Vân Cù, xã Đồng Sơn, (huyện Nam Trực). Sau đó được truyền ra các làng bên cạnh nhưng đã được biến chế, không còn mang nét nguyên vẹn như xưa và thêm một số phụ gia.

Vào thập niên 50, người Nam Định đã mang món phở ra Hà Nội và bán theo xe đẩy. Từ giữa những năm 60 đến trước những năm 90 của thế kỷ 20, vì nhiều lý do nhất là khâu quản lý hành chính bao cấp về lương thực, thực phẩm, phở Nam Định vắng bóng ở những địa phương khác, nhưng từ năm 90 trở lại đây, Phở Nam Định phục hồi trở lại và ngày càng phát triển mạnh. Hiện nay dân làng thuộc làng Vân Cù, Giao Cù và các làng lân cận đi khắp nơi từ Bắc vào Nam mở các quán phở đế kiếm kế sinh nhai và gìn giữ một món ăn ngon ngườì Việt.


Phở Sài Gòn

Người Việt Nam ở phía Bắc di cư vào miền Nam năm 1954 sau hiệp định Geneva mang theo món phở và phở đã bắt đầu có những sự khác biệt. Tại miền Nam, nhất là tại Sài Gòn, thịt bò trong phở thường được bán theo 5 kiểu: chín, tái, nạm, gầu, gân tùy theo ý thích của khách, ngoài ra còn một chén nước béo (nước mỡ của xương bò) để riêng nếu khách muốn.

Phở tại miền Nam thường phải bán đi kèm với tương ngọt (tương đen), tương ớt đỏ và chanh, ớt tươi, ngò gai, húng quế, giá (trụng nước sôi hoặc ăn sống), hành tây cắt lát mỏng (có thể ngâm với dấm), đó là những loại rau bắt buộc phải có, thường là để riêng trong một dĩa hay rổ bán kèm theo từng tô phở, khách thích thứ nào thì lấy bỏ vào tô của mình.

Phở Sài Gòn

Sau này, nhiều quán còn thêm vào đĩa rau đó: ngò ôm (rau ngổ), húng Láng, hành lá dài, các loại rau thơm khác.... Nước phở (nước lèo) thường không được bỏ bột ngọt (mì chính) như ở Hà Nội và có màu hơi đục, không trong như phở Bắc, đôi khi ngọt hơn, béo hơn và nấu bằng xương gà, thêm con khô mực hoặc củ hành nướng và gừng nướng.

Có khá nhiều quán phở nổi danh ở Sài Gòn trước năm 1975: phở Công Lý, phở Tàu Bay, phở Tàu Thủy, phở Bà Dậu, phố phở Pasteur (với rất nhiều quán phở chuyên bán phở bò), phố phở Hiền Vương (chuyên bán phở gà). Hầu hết các quán phở này nay vẫn còn, truyền đến đời cháu nhưng "không còn cái hương mãnh liệt" và "không còn xuân sắc như thuở trước 75". Hiện nay, có các hệ thống Phở 24 (Lý Quí Trung là một trong những thành viên sáng lập), Phở 5 sao, Phở Quyền, Phở 2000, Phở Hòa...

Sau 1975 Phở Sài Gòn theo chân người vượt biên tới Mỹ, Úc, Canada. Riêng tại Mỹ, thống kê không chính thức năm 2005 cho biết doanh thu các cửa hàng phở Việt Nam trên toàn nước Mỹ lên tới khoảng 500 triệu USD một năm.

Quán phở tại Hồng Kông

Một quán phở tại Paris, Pháp

Một quán phở tại California

SỨC KHOẺ : Rau má

Trương Thanh Long

Sưu tầm - Biên soạn - Bình Luận

Bạn có thể nấu canh rau má hoặc xay lấy nước uống để trị mụn nhọn, hạ sốt tuy nhiên nếu lạm dụng thì có thể tiêu chảy hoặc giảm khả năng có thai.

Lợi ích của rau má

Rau má không chỉ là một loại rau thông dụng, có thể ăn hàng ngày mà còn là một vị thuốc chữa được nhiều chứng bệnh như: mụn nhọt, hạ sốt, làm đẹp, tăng cường sức khỏe, giải độc, táo bón, tim mạch…

Ngoài ra, rau má cũng là một loại dược thảo có tính bổ dưỡng rất cao, có nhiều sinh tố, khoáng chất, những chất chống oxy hóa, có thể dùng để dưỡng âm, cải thiện trí nhớ, làm chậm sự lão hóa, cải thiện vi tuần hoàn và chữa nhiều chứng bệnh về da. Cách dùng rất đơn giản, có thể ăn rau sống hoặc nấu canh, luộc hay giã nhuyễn vắt lấy nước uống.

1. Hạ sốt
Khi trẻ bị sốt có thể dùng rau má, rửa sạch, vò nát, đổ xâm xấp nước, đun sôi nhỏ lửa khoảng 15 phút rồi chắt ra cốc lớn. Cứ khoảng một tiếng cho trẻ uống vài thìa. Trẻ sẽ giảm sốt.

2. Giúp tăng trí nhớ
Lá rau má sấy khô tán bột, uống chung với sữa mỗi ngày 3-5 gam sẽ có tác dụng tốt cho những người mắc bệnh suy giảm trí nhớ và thị lực.

3. Tốt cho các bệnh tim mạch
Rau má có thể giúp giảm sưng và cải thiện lưu thông trong cơ thể, nhất là với các bệnh liên quan đến tĩnh mạch như giãn tĩnh mạch và suy tĩnh mạch. Đối với những người thừa cân (béo phì), xơ vữa động mạch máu nếu ăn rau má lâu dài sẽ có tác dụng làm giảm lượng cholesterol trong máu và do đó làm cho các mạch máu mềm mại trở lại, hạn chế được những tai biến do xơ vữa động mạch máu gây ra.

4. Làm đẹp
Rau má không chỉ mát bổ lại làm đẹp rất hiệu quả. Đặc biệt đối với phái đẹp, rau má có những tác dụng “thần kỳ” đối với làn da của họ. Nước rau má có tác dụng dưỡng ẩm cho da, làm chậm sự lão hóa, cải thiện tuần hoàn và cải thiện trí nhớ… Không chỉ giúp ích cho quá trình thanh lọc cơ thể mà nó còn làm mát da, trị mụn và sẹo trên da.

5. Làm lành vết thương
Rau má có chứa hóa chất được gọi là triterpenoidscó công dụng tăng tốc độ chữa lành vết thương, tăng cường chất chống oxy hóa tại vị trí vết thương, tăng cường da và tăng cung cấp máu cho khu vực bị thương.

6. Giảm stress
Triterpenoids trong rau má cũng có thể làm giảm sự lo lắng và tăng cường chức năng tâm thần trong một số cá nhân. Ngoài ra, trong dân gian các thầy lang đã dùng rau má để điều trị cho các bệnh như bệnh vẩy nến, eczema, nhiễm trùng hô hấp, viêm loét, cảm lạnh, viêm gan, động kinh, mệt mỏi, sốt, hen suyễn và bệnh giang mai... Đồng thời, rau má còn có tác dụng trong việc điều trị chứng mất ngủ, xơ cứng bì, ung thư, rối loạn tuần hoàn, tăng huyết áp, mất trí nhớ, liền sẹo và giảm nốt cục trên da cellulite.

Sinh tố rau má

Tác hại khi lạm dụng rau má

Rau má được sử dụng rộng rãi trong đời sống. Tuy nhiên, rau má không hoàn toàn lành tính. Nếu dùng quá lạm dụng, có thể gây ra những tác hại khôn lường ảnh hưởng tới sức khỏe của bạn.

1. Gây sảy thai
Các chuyên gia khuyên rằng, phụ nữ đang mang thai và cho con bú nên tránh ăn rau má bởi các chất cho trong loại rau này có thể dẫn đến khả năng sảy thai cho chị em, vô cùng nguy hiểm.

2. Tăng lượng đường trong máu
Nhiều người cho rằng rau má giúp giải nhiệt tốt trong mùa hè, nên ngày nào cũng ăn loại rau này, hoặc ép lấy nước uống. Nhưng việc dùng quá nhiều rau má như vậy sẽ làm tăng lượng đường trong máu. Điều này rất nguy hiểm, bởi nó khiến lượng cholesterol cũng tăng, dẫn đến nhiều căn bệnh khác. Đặc biệt, người bị tiểu đường càng không nên ăn nhiều rau má.

3. Nhức đầu
Các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng, việc uống lạm dụng nước rau má để giải nhiệt, có thể khiến bạn bị nhức đầu, thậm chí mất ý thức thoáng qua. Vì vậy bạn không nên sử dụng quá nhiều.

4. Giảm khả năng mang thai
Mặc dù rau má có công dụng làm đẹp nhất định với phụ nữ. Tuy nhiên, nếu chị em sử dụng lâu ngày loại rau này, sẽ làm giảm khả năng thụ thai. Do vậy với chị em nào đang mong muốn có con thì nên hạn chế sử dụng nước rau má.

5. Tiêu chảy
Rau má là loại rau có tính hàn, có công dụng giải nhiệt. Nhưng đồng thời, sử dụng nhiều cũng dễ gây ra đầy bụng và tiêu chảy. Đặc biệt với người có thân nhiệt thấp và hay lạnh bụng thì càng dễ tiêu chảy. Do đó, khi sử dụng rau má, bạn nên ăn thêm một lát gừng để làm ấm bụng và trung hòa tính hàn của rau má.

6. Làm giảm tác dụng của thuốc
Rau má có thể tương tác với các thuốc gây buồn ngủ và thuốc chống co giật, barbiturat, benzodiazepin, thuốc mất ngủ, và các thuốc chống trầm cảm... Nó cũng có thể làm giảm hiệu quả của insulin và thuốc tiểu đường uống khác, cũng như các thuốc hạ cholesterol.

Canh rau má nấu thịt

Lời khuyên và cách dùng rau má đúng cách

Học viện Y tế tại Hoa Kỳ và châu Âu đã đưa ra khuyến cáo rằng rau má không đơn thuần chỉ là rau, mà nó còn là một loại thảo dược. Do đó, khi sử dụng cần thận trọng như một loại thuốc. Cùng xem cách dùng rau má đúng cách cho bạn:

- Một người trung bình mỗi ngày có thể dùng 40 g rau má, nhưng không được dùng quá 1 tháng. Sau mỗi đợt dùng cần nghỉ ít nhất nửa tháng mới nên tiếp tục dùng đợt tiếp theo.

- Phụ nữ mang thai, người đang mắc bệnh tiểu đường, bệnh gan, tiền sử bệnh tổn thương da, ung thư hoặc người đang sử dụng một số loại thuốc thì không nên dùng rau má, để tránh những tác dụng phụ không mong muốn.

- Rau má thường được ăn sống hoặc ép trực tiếp lấy nước. Do đó, khi sử dụng cần rửa thật sạch với nước để phòng tránh nguy cơ nhiễm khuẩn.

XÃ HỘI : Dẹp vỉa hè ở Sài Gòn

Trương Thanh Long

Sưu tầm - Biên soạn - Bình Luận

https://www.youtube.com/watch?v=z5vobNfq5Oc

Đoàn Ngọc Hải chính thức bị trói tay- Chiến dich dẹp vỉa hè Quận 1 coi như chấm dứt.

Theo quyết định của quận 1, ông Đoàn Ngọc Hải là Tổ phó kiểm tra liên ngành về trật tự đô thị. Tổ chỉ ra quân khi có đề xuất của người dân và sự chấp thuận của chủ tịch quận.

Theo zing.fr ngày 15/10/2017, UBND quận 1, TP.HCM ra thông cáo báo chí về quyết định thành lập Tổ kiểm tra liên ngành trật tự đô thị. Theo quyết định này, ông Đoàn Ngọc Hải sẽ là tổ phó của Tổ kiểm tra số 1, chỉ được phép xuống đường dẹp vỉa hè khi có sự chấp thuận của tổ trưởng là Chủ tịch UBND quận 1 Trần Thế Thuận.

UBND quận 1 cho biết tổ kiểm tra liên ngành sẽ hỗ trợ các phường trong kiểm tra, lập biên bản xử lý các hành vi vi phạm trật tự lòng lề đường, trật tự an toàn giao thông ở quận 1.

Tổ này cũng sẽ ghi nhận các trường hợp tái chiếm lòng, lề đường, kiểm tra, làm rõ trách nhiệm của lãnh đạo phường trong việc chấn chỉnh trật tự đô thị.

Theo UBND quận 1, cách làm này nhằm “tránh tình trạng cấp trên làm thay công việc của cấp dưới, không phát huy được vai trò quản lý Nhà nước của chính quyền cơ sở”.

Với quyết định thành lập Tổ kiểm tra liên ngành, ông Đoàn Ngọc Hải không được tự ý xuống đường dẹp vỉa hè như trước mà phải được sự cho phép của chủ tịch quận.

Trước đó, Chủ tịch quận 1 Trần Thế Thuận đã ký quyết định thành lập tổ kiểm tra liên ngành về trật tự đô thị, an toàn giao thông trên địa bàn. Văn bản này quy định tổ trưởng sẽ là lãnh đạo quận, tổ phó là lãnh đạo đội trật tự đô thị.

Tổ liên ngành chỉ ra quân :
- dựa trên đề xuất của UBND 10 phường,
- phản ánh của người dân, báo chí về tình trạng gây mất mỹ quan đô thị.

Một trong những điểm đáng của quyết định này là tổ kiểm tra liên ngành chỉ được phép  xuống đường khi nhận được sự phê duyệt của Chủ tịch UBND quận 1. Phương án, kế hoạch kiểm tra phải trình Chủ tịch quận phê duyệt trước khi tiến hành.

Quận 1 sẽ có hai tổ kiểm tra công vụ để quản lý trật tự đô thị. Tổ 1 do đích thân ông Trần Thế Thuận, Chủ tịch quận, làm trưởng đoàn, ông Đoàn Ngọc Hải làm tổ phó. Tổ 2 do bà Nguyễn Thị Thu Hường, Phó chủ tịch thường trực, làm tổ trưởng, tổ phó là ông Lưu Trung Hoà, Phó chủ tịch quận.

Sau đây là video  - Chánh văn phòng UBND TP.HCM: Phát ngôn của anh Hải hơi bị sốc “Anh Hải phát ngôn hơi cực đoan chứ nội hàm không sai, nhưng nói vậy thì gây bức xúc", Chánh văn phòng UBND TP.HCM Võ Văn Hoan nói.

https://www.youtube.com/watch?v=GQjjc6Vi6KM

BÌNH LUẬN

Người dân ở những mặt đường trên những thành phố lớn, đa phần là vì lợi ích cá nhân mà không nghĩ đến lợi ích của cảnh quan đô thị thành phố. Hôm nay dẹp ngày mai lại vẫn vậy. Những đất nước phát triển họ luôn đặt lợi ích của tập thể lên hàng đầu.

Văn bản cũng nêu rõ tổ liên ngành chỉ ra quân dựa trên đề xuất của UBND 10 phường, phản ánh của người dân, báo chí về tình trạng gây mất mỹ quan đô thị. Vậy muốn dẹp một quán nhậu phải qua 3 giai đoạn : 

- đợi người dân phản ảnh,

- đợi báo chí đăng tin, 

- đợi đề xuất của UBND 10 phường.

mới ra quân đi dẹp vỉa hè.

Thành phố cần quyết liệt, nếu quận-phường nào không làm được, để lấn chiếm tràn lan thì cách chức lãnh đạo quận, phường đó luôn. Đảm bảo là nhanh thôi. Địa phương nắm được hết mà, nhưng cái chính là họ không làm vì dính nhiều lợi ích. Như ông Chung - Chủ tịch Hà Nội có nói đấy, đa phần quán bia có bảo kê của công an. Chỉ thẳng ra rồi, nhưng làm được hay không là việc khác.

https://www.youtube.com/watch?v=JG6Ar8a4r4E

ĐOÀN NGỌC HẢI là ai ?

Theo tôi nghĩ là nên giao toàn quyền về việc này cho ông Hải, và ông Hải chịu trách nhiệm trước cấp trên nếu có những việc làm quá đà vượt ra ngoài sự cho phép của luật thì linh động hơn, chứ đã có phó rồi mà việc gì cũng phải xin ý kiến trên thì trì trệ quá, làm như thế không hiệu quả. 

Thực sự thì ông Hải có quá cứng nhắc và hơi sai trong vài vụ nhưng sau đó ông đã rút kinh nghệm và dừng một thời gian. Lần này ông đi lập trật tự lại tôi thấy rất đúng quy trình, ca nào khó ông đều gọi hỏi ý kiến cấp trên, nhiều trường hợp ông đã đồng ý bỏ qua.

Ông Đoàn Ngọc Hải  làm rất tốt, cán bộ ta ai cũng như ông thì đô thị Việt Nam sạch sẽ và văn minh như Singapore lâu rồi.

SỨC KHOẺ : Xà lách xoong

Trương Thanh Long

Sưu tầm - Biên soạn - Bình Luận

Cải xoong hay xà lách xoong là một loại rau ăn rất tốt dùng để nấu canh hay xào hoặc chế biến món gỏi rất ngon và tốt cho sức khỏe bởi trong rau cải xoong chứa hàm lượng vitamin C dồi dào, lại có vitamin A, B1, B2 và nhiều chất khoáng, chất xơ, giúp chống oxy hóa, chống độc, làm tăng sức đề kháng cho cơ thể, chống hiện tượng lão hoá, giữ gìn nét trẻ trung và nhất là dùng để chữa thận, mật có sỏi.

Theo tiến sĩ Nicholas Perricone, cải xoong chứa nhiều vitamin, sắt, canxi, ma-giê, mangan, kẽm và kali hơn so với bông cải xanh, táo và cà chua.


Công dụng của cải xoong

1. Chống ung thư

Nghiên cứu thực nghiệm và lâm sàng cho thấy cải xoong có thể làm giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt ở nam giới, ung thư ruột kết, ung thư cổ tử cung, ung thư vú ở phụ nữ, đồng thời ngăn chặn sự khuếch tán (di căn) các tế bào ung thư sang các cơ quan khác. Đó chính là nhờ glucosinolates, một hoạt chất sinh học thực vật có thể được chuyển hóa thành isothiocynates có tác dụng chống ung thư mạnh mẽ. Cải xoong cũng là nguồn dinh dưỡng đặt biệt phong phú với hoạt chất nasturtiin, tiền thân của isothiocyanate phennethyl.

Theo nghiên cứu đăng trên tạp chí The British Journal of Nurition (Anh), ăn khoảng 100g cải xoong mỗi ngày có thể ngăn ngừa ung thư vú cũng như  giảm nguy cơ ung thư nói chung.

Còn nghiên cứu tại Đại học Ulster cho thấy nam giới và phụ nữ trong lứa tuổi 60 có thói quen hút thuốc lá, nhưng nhờ ăn 100g cải xoong mỗi ngày sẽ giảm thiểu mức độ tổn thương gene của tế bào máu – một chỉ số cho biết có nguy cơ dễ mắc bệnh ung thư.

Thêm vào đó, hàm lượng vitamin C trong lá cải xoong cao càng làm gia tăng hiệu quả chống ung thư. Đồng thời các hoạt chất trong cải xoong cũng gây ra hiệu ứng apoptosis (sự chết tự nhiên của tế bào). Tương tự như vậy, chiết xuất từ cải xoong thô cũng là “vệ sĩ” cho các tế bào ung thư tuyến tiền liệt và ruột kết nhờ ngăn chặn được sự di căn của các tế bào ác tính.

Hợp chất isothiocyanate từ cải xoong gây ức chế hoạt động của men metalloproteinase-9 (một loại enzyme có khả năng thúc đẩy sự phát triển của các khối u) nhờ đó giúp ngăn chặn sự xâm lấn của các tế bào ung thư nhất là ung thư vú.


2. Bổ mắt, phòng bệnh tim mạch

Nhóm carotenoid trong cải xoong cung cấp nhiều lutein và zeaxantin, là chất chống oxy hóa cực mạnh, đặc biệt có lợi cho  mắt và trái tim. Một chén cải xoong chứa 1900mg lutein và zeaxanthin. Chế độ ăn uống nhiều lutein và zeaxanthin hạn chế nguy cơ thoái hóa điểm vàng, bệnh liên quan đến tuổi già có khả năng làm giảm thị lực và gây mù lòa.

Đối với hệ tim mạch những người có nồng độ lutein và zeaxanthin trong máu cao sẽ có khả năng ít bị xơ vữa động mạch hơn, đồng thời phòng ngừa cholesterol cao trong máu.


3. Giúp chữa bệnh ngoài da

Eczema, ghẻ, hắc lào, rụng tóc , bệnh về da đầu, vết thương, ung nhọt, mụn tràng nhạc, lở loét, đau răng, viêm lợi. Có thể dùng tươi ăn sống như xà lách, hoặc giã ra lấy nước cốt uống, lấy dịch xoa.


4. Trị giun, giải độc, lợi tiểu

Dùng cải xoong tươi giã nát lấy nước cốt uống, hoặc dùng một nắm cải xoong, 3 củ hành tây, 2 củ cải cho vào 1 lít nước, sắc lấy nước uống ngày 1 lần hàng ngày giữa các bữa ăn.


5. Chữa chứng tiểu đường

Lấy cải xoong, củ cải, cần tây, cải bắp, cà rốt, tía tô, mỗi thứ khoảng 10g giã nát hoặc ép lấy nước cốt uống ngày 1 cốc.


6. Chữa nhiệt lưỡi, chảy máu chân răng do viêm lợi

Cải xoong 200g, rửa sạch nấu với cà rốt, nấu với 400ml còn 100ml, uống hoặc ngậm hàng ngày. Thực hiện bài thuốc này cho đến khi không còn bị nhiệt lưỡi và chảy máu chân răng.


7. Chữa bí tiểu

Cải xoong cũng có công dụng rất tốt cho việc chữa bí tiểu. Với những người mắc chứng bệnh này, bạn có thể tham khảo bài thuốc sau để tình trạng bệnh thuyên giảm hơn. Cải xoong tươi 45g, 20g củ hành tây, 15g củ cải trắng. Tất cả rửa sạch, cắt nhỏ, sấy khô sắc với 1 lít nước còn 300ml, chia uống 2 lần trong ngày. Dùng trong 7 ngày để đạt được hiệu quả tốt nhất.

Một cách làm khác cũng đem lại công dụng khá hiệu quả lá lấy rau cải xoong rửa sạch, rồi để ráo. Sau đó, lấy rau cải xoong nhúng qua nước sôi trộn với dầu vừng và giấm ăn trong ngày. Thực hiện liên tục trong 5 ngày bệnh tình sẽ thuyên giảm.


Lưu ý khi ăn cải xoong

- Salad cải xoong cũng khá ngon và tốt, tuy nhiên lại không tốt cho bà bầu vì thời gian này bạn cần ăn chín, uống sôi.

- Vì rau có vị mằn mặn nên bạn chú ý nêm nếm gia vị, tránh để món canh bị mặn.

- Không ăn cùng với hải sản: Cải xoong chứa nhiều vitamin C, khi kết hợp với các loại hải sản sống sâu dưới đáy nước như tôm, sò, hến vốn chứa rất nhiều Asen hóa trị 5. Nó sẽ biến chất tạo ra một chất độc có hại cho cơ thể.

- Không ăn quá nhiều: Bất cứ thực phẩm gì cũng không nên lạm dụng. Cải xoong có tác dụng lợi tiểu, vì thế bà bầu ăn nhiều sẽ không tốt chút nào vì nó có thể gây mất nước. Có rất nhiều loại rau khác ngon và bổ dưỡng, vì thế hãy thay đổi để có thực đơn phong phú và hợp lí.

- Cải xoong an toàn cho hầu hết người sử dụng nhưng nếu khi ăn với số lượng lớn (>100g/lần) và trong thời gian dài thì có thể gây đau bụng hoặc làm tổn thương thận. Khi dùng cải xoong trong bữa ăn hàng ngày cần rửa thật sạch và ngâm nước muối để tránh bị nhiễm giun, sán.

- Tại một số khu vực, cải xoong được coi là cỏ dại nhưng tại những khu vực khác thì nó lại được coi là rau ăn hay cây thuốc. Ở những khu vực mà cải xoong mọc có nhiều chất thải động vật thì nó có thể là nơi trú ẩn cho các loại động vật ký sinh như sán lá gan cừu Fasciola hepatica.

BLOG : Lợi ích của nụ cười đối với sức khỏe

Trương Thanh Long

Sưu tầm - Biên soạn - Bình Luận

“1 nụ cười bằng 10 thang thuốc bổ”

Theo Vnmedia.vn - Nụ cười không chỉ là phương tiện thể hiện cảm xúc mà còn có tác dụng rất tốt cho sức khỏe của bạn. Các nghiên cứu khoa học phát hiện thấy cuộc sống sẽ tốt hơn khi con người cười. Cười mỗi ngày giúp bạn tránh xa bác sĩ.

Dưới đây là tác dụng của nụ cười đối với sức khoẻ:

Tốt cho trí não
Cười giúp cho trí óc minh mẫn, tăng cường trí nhớ, sáng tạo hơn và cài thiện khả năng xử lý vấn đề.

Nụ cười giúp chúng ta sống lâu sống khoẻ (Ảnh: Victoria Harbour)

Tốt cho tim mạch
Nụ cười với trạng thái vui vẻ giúp huyết áp ổn định và hạ thấp. Những vui vẻ, hay cười thì ít bị các bệnh tăng huyết áp.

Tạo sự gần gũi
Khi bạn cười, những người xung quanh thường có khuynh hướng cười cùng bạn (điều tương tự hiếm xảy ra khi bạn khóc). Mọi người đều thích gần gũi hay giao tiếp với người hay cười. Và theo các nghiên cứu, khi ở trong cộng đồng người ta thường cười nhiều hơn gấp 30 lần so với khi ở một mình.

Cười cũng khiến bạn đẹp và duyên dáng hơn (Ảnh: Internet)

Giảm stress
Cười tăng tiết các hoóc-môn tích cực như endophins (hoóc-môn giảm đau tự nhiên) và serotonin (hoóc môn điều hòa tâm trạng). Trong khi cười, cơ thể bạn sẽ sản xuất ra nhiều endorphin. Những hormone này có tác dụng cải thiện tình cảm, mang lại tâm trạng sảng khoái. Nụ cười là liều thuốc bổ hoàn toàn miễn phí, bạn không phải trả tiền mà còn được hưởng tác dụng vô giá của nó.

Cười vô tư (Ảnh: Google Plus)

Cung cấp oxy cho cơ thể
Thông thường khi thở, bạn thở rất nông. Việc cười thoải mái, cười to làm phổi thở ra liên tục, có tác dụng làm sạch đường thở, đẩy các khí độc ra khỏi cơ thể. Tiếp theo là hít vào sâu làm tăng tính đàn hồi của nhu mô và các tiểu phế quản, oxy được đưa vào cơ thể, chống hiện tượng xơ dính các tổ chức kẽ và màng phổi.

Tăng cường khả năng miễn dịch
Các nhà khoa học khẳng định, cười có tác dụng vô cùng tích cực và quan trọng đối với hệ miễn dịch. Họ còn cho rằng nên xếp việc cười ngang hàng với việc dùng vitamin tổng hợp và xà-bông diệt khuẩn. Với những tác dụng như giảm lượng hoóc môn gây căng thẳng, tăng cường tuần hoàn máu, tăng lưu lượng oxy qua hít thở, giải tỏa các cảm xúc tiêu cực, cười sẽ kích thích hoạt động của hệ miễn dịch và giữ cho cơ thể khỏe mạnh.

Giảm cân
Nụ cười đem lại nhiều tác động cho cơ thể. Cười làm gia tăng quá trình đốt cháy năng lượng. Theo các nhà nghiên cứu, 15 phút cười sảng khoái giúp cơ thể tiêu hao số calo tương đương đường chạy 800m. Đồng thời, khi cười cũng giúp cho cơ bụng được săn chắc hơn.

Chị địu em trên vai không biết mệt (Ảnh: nucuoivietnam.laptrinhphp.net)

Giảm đau
Cười là liều thuốc giảm đau tự nhiên tốt nhất. Nó rất hiệu quả, lại miễn phí, chẳng cần ý kiến bác sĩ và hơn nữa lại sẵn có ở bất cứ đâu. Cười giúp xua tan nỗi sợ hãi, hóa giải cơn tức giận, do đó chúng ta sẽ có thể giải quyết tình huống hiệu quả hơn.

Tốt cho bệnh nhân tiểu đường
Trong một số nghiên cứu, người ta đã phát hiện rằng việc cười có tác động tích cực đến nồng độ đường trong máu. Tuy chưa rõ cơ chế nào gây ra hiện tượng này nhưng khi tiến hành thí nghiệm trên một nhóm bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường loại 2, các nhà nghiên cứu nhận thấy, lượng đường trong máu của họ ổn định hơn khi xem một chương trình tấu hài so với khi nghe một giờ giảng buồn tẻ.

Ngoài ra, nụ cười con tăng sự hấp dẫn đối với người khác giới, cải thiện mối quan hệ, tăng sự tin tưởng, tăng cường cơ bắp, tăng sức chịu đựng.

Nụ cười là liều thuốc bổ hoàn toàn miễn phí, bạn không phải trả tiền mà còn được hưởng tác dụng vô giá của nó. Vậy chúng ta hãy bỏ qua tất cả lo toan mà vui vẻ cười.

Tuy vậy cười cũng cần phải có giới hạn. Cười lớn có thể khiến huyết áp của người mắc bệnh cao huyết áp tăng cao đột ngột, gây ra các triệu chứng như chảy máu não, nhồi máu não, khiến người bệnh mới hồi phục có thể tái phát bệnh. Ngoài ra, cười lớn khi ăn uống sẽ dễ làm thực phẩm hoặc nước lọt vào khí quản, dẫn đến ho nặng hoặc nghẹn thở. Bệnh nhân sau khi phẫu thuật ngoại khoa, đặc biệt là phẫu thuật phần ngực và bụng chưa lâu, cũng cần hạn chế đừng cười lớn.