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Le riz blanc cuit à l’asiatique
Le riz, céréale très digeste, s’intègre parfaitement dans une alimentation sans gluten. Qu’il soit rouge, blanc, noir, court, semi-complet, gluant ou rond, il se savoure autant en salé dans un risotto ou du riz cantonais, que dans un riz ou lait ou en farine dans des financiers. Cette dernière est un très bon substitut à la farine de blé.
Après le blé, c'est l'aliment le plus consommé dans le monde.
Il y a de ces aliments qu’on croit connaître en tous points, qu’on consomme toutes les semaines, mais qui demeurent curieusement méconnus. Qui sait réellement de quoi est fait le riz?
Est-ce que le riz est une céréale?
Le riz brun cuit
Il s’agit bel et bien d’une céréale qui vient d’une plante annuelle qui pousse en hauteur.
La version la plus commune, le riz blanc, contient de la vitamines B, du phosphore et du zinc. Le riz brun est aussi source de ces vitamines et minéraux, et contient en plus des fibres, du magnésium, du sélénium et du manganèse. Toutes les variétés de riz (il y en plusieurs milliers) sont naturellement sans sodium.
Si c’est en Asie qu’on cultive le plus de riz, les Canadiens consomment majoritairement du riz américain.
Est-ce que le riz est un féculent ?
Oui, le riz est un féculent, ou autrement dit une céréale composée de glucides complexes. Pour être encore plus précis, le riz brun est fait de glucides complexes non raffinés et le riz blanc de glucides complexes raffinés.
Le riz brun est-il mieux que le riz blanc ?
Quand le riz est récolté, il est nettoyé, puis décortiqué. On a alors du riz brun, qui a encore une couche extérieure, le son, d’où on tire la majeure partie de la valeur nutritive du riz.
Riz blanc & Riz brun
Pour obtenir du riz blanc, celui-ci doit être broyé, puis poli, enlevant du coup cette mince couche riche en fibres et en protéines.
Une tasse de riz brun contient 4 grammes de fibres et 5 grammes de protéines, contrairement à 1 gramme de fibres et 4 grammes de protéines pour le riz blanc.
Est-ce que le riz fait grossir ?
Comme le riz est fait de glucides complexes, il se digère plus lentement et peut faire prendre du poids lorsque consommé de façon excessive. Le corps a cependant besoin de glucides pour garder un niveau d’énergie adéquat et une glycémie stable.
Voici combien de grammes de glucides par tasse contient les variétés de riz les plus populaires, selon l’application de nutrition MyFitnessPal :
- Riz Arborio (riz à risotto) : 54g
- Riz Basmati : 39g
- Riz sauvage : 21g
- Riz Calrose (riz à sushi) : 51g
- Riz Jasmin : 20g
- Riz brun : 51g
(Notez cependant que ces teneurs peuvent varier selon les marques)
Est-ce que le riz contient du gluten?
Non, le riz ne contient pas de gluten, en faisant l’un des féculents favoris des personnes intolérantes ou souffrant de la maladie cœliaque. D’ailleurs, la majorité des produits transformés « sans gluten » sont fabriqués à partir de farine de riz.
Est-ce que le riz constipe?
Le riz brun est loin de constiper. Au contraire, riche en fibres qui attirent l’eau dans les selles, il aide à traiter la constipation.
Le riz blanc, cependant, peut provoquer des épisodes de constipation, surtout si votre alimentation est pauvre en fibres, en fruits et légumes, en grains entiers et légumineuses.
Saviez-vous que ?
- 490 000 tonnes métriques de riz ont été consommées en 2018-2019, selon Statista.
- La majorité du riz consommé par les Canadiens vient des États-Unis.
- Le riz blanc se conserve indéfiniment dans le garde-manger à condition de le ranger dans un contenant hermétique.
- 6 mois, c’est la durée de conservation maximale du riz brun dans le garde-manger. Une huile présente dans la couche de son détériore le grain. Il faudra sinon l’entreposer au réfrigérateur.
- Une fois cuit, le riz se conserve pendant 1 semaine au frigo et 6 mois au congélateur.
Pourquoi y a-t-il parfois des vers dans le riz ?
Tout le monde en Asie le sait, on ne peut pas conserver le riz longtemps (plus de 1 à 2 mois) à température ambiante. Tous les riz contiennent des larves. C'est une relation symbiotique.
À température ambiante, les larves se trouvent dans le riz, elles éclosent et deviennent des asticots, puis elles s'échappent du sac et rampent à l'extérieur sous forme d'asticots, se transforment en cocon, deviennent des mini-mites et meurent.
Le riz est toujours comestible. Quand vous le lavez, c'est très facile, tous les insectes vont remonter, il suffit de le rincer 3 fois.
Pourquoi faut-il absolument laver son riz avant de le cuisiner?
Selon les pays et les cultures, il existe de multiples manières de préparer le riz et de profiter de tous ses bienfaits. Malgré les recettes différentes, une règle demeure importante : l'avant cuisson. Complet, basmati ou parfumé, peu importe le riz que l'on choisit de cuisiner, il est primordial de le laver. Si cette étape est à ne pas sauter, c'est évident pour des raisons hygiéniques, mais pas que. On vous révèle pourquoi et comment bien laver votre riz.
Entre la récolte, l'emballage et le voyage, votre riz est exposé à plusieurs reprises aux facteurs environnementaux. Résultat, il n'arrive pas dans votre caddie de courses en étant tout beau et tout propre. La première étape avant de cuisiner votre riz est donc de le laver pour le débarrasser de toutes ses impuretés. Ainsi, on évite les petites surprises, type poussière, dans notre assiette. Mais laver notre riz n'est pas simplement pour une question d'hygiène. Bien le laver avant de le cuisiner, permet d'éliminer l'excès d'amidon qu'il contient. Si on ne nettoie pas notre riz, on risque de se retrouver avec un riz à la texture collante, pas toujours très agréable à manger. Et si vous vous demandez, si le type de riz choisi fait une différence, la raison est non. Qu'on achète du riz blanc ou complet, il faut impérativement le laver.
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